Ronni Vexøe Mortensen er souschef på den trestjernede Michelin-restaurant Geranium, og repræsenterer til efteråret Danmark ved Bocuse d’Or i Estland. Men for få år siden, virkede den drøm noget langt væk. Der var topkokken nemlig lige blevet far og tog job i en kantine.
1 time. Hver vej. Så lang tid tog det Ronni at komme til fodboldtræning i provinsen. Alligevel hoppede han på toget tre gange om ugen. Fordi han var drevet af hele tiden at blive bedre. Og det hér var hans mulighed.
”Jeg er helt ustoppelig, hvis noget først fanger mig. Sådan var det dengang, og sådan er det nu.”
Det fortæller Ronni Vexøe Mortensen. Han er kendt for at være en rolig, dygtig og koncentreret kok. En kok, som tidligere havde det fint med at stå lidt i baggrunden. Men nu står Ronni i den grad i front, når han til efteråret repræsenterer Danmark ved Bocuse d’Or Europe- konkurrencen i Estland med assistenten Sebastian Holberg Svendsgaard ved sin side og Rasmus Kofoed som træner.
”Jeg føler mig virkelig klar nu, og det er super fedt at stå forrest. Jeg er i den grad vokset med opgaven, og det er en fantastisk udfordring.”
JAMIE OLIVER VISTE VEJEN
Det var ikke til at forudse, at Ronni ville forelske sig i lige præcis kogekunsten. Han var med egne ord en fodbolddreng, og han spillede på højt plan i KB. Han var ovenikøbet på FCK’s talenthold.
Men da forældrene bekendtgjorde, at det var tid til at vælge retning, funderede han over mulighederne. Som 14-årig havde han job som opvasker og var blevet forfremmet til køkkenmedhjælper, så han kunne tilberede rejecocktails. Måske skulle han være kok?
”Jeg var meget inspireret af Jamie Oliver og begyndte at eksperimentere en masse i køkkenet. Det tog mine forældre pænt, og de købte gavmildt ind. Det var lækkert for alle, for mine forældre plejede at servere sovs og kartofler med overkogte broccoli.”
Beslutningen blev truffet, og som 16-årig trådte Ronni altså ind i køkkenet på d’Angleterre. Klar til at begynde sin elevtid. Men omorganiseringer betød, at der var ansat for mange elever.
”Jeg er helt sikker på, at de planlagde at fyre mig, fordi vi var for mange. Men så begyndte jeg at komme ind på mine fridage for at følge kokke, der øvede sig til konkurrencer. Jeg kunne simpelthen ikke holde mig væk.”
Det betød også, at Ronni blev udvalgt til at være Rasmus Kofoeds assistent, da han vandt sølv ved Bocuse d’Or i 2007. Og da Rasmus Kofoed åbnede Geranium var Ronni nærmest selvskrevet som en del af teamet. Han har dog siden også slået sine folder i andre af hovedstadens absolutte topkøkkener som blandt andet Kokkeriet og AOC.
