MENU
VISITOR Topbanner Web 974X355

Tonser-gen og talent

Annika vil se flere kvinder i køkkenet

På få år har Anika Madsen indtaget en central plads på den danske madscene, men køkkenchefen knokler også benhårdt for at skabe en arbejdsplads – og en branche – der tiltrækker flere kvinder. For lige som andre dele af erhvervslivet mener Anika, at restauranterhvervet har alt at vinde ved at fokusere på diversitet.

Anika 880X1100

MEST LÆSTE

KARAKTER Mød mesterkokken, der elsker cheeseburgers og Hemingway
KARAKTER Geoffrey Canilao
EXPLORER "Take out er et alvorligt visitkort"
VÆRT Bocuse og brusende bølger
VÆRT Fra Tingbjerg til topgastronomi

Tonser-gen og talent

Annika vil se flere kvinder i køkkenet

På få år har Anika Madsen indtaget en central plads på den danske madscene, men køkkenchefen knokler også benhårdt for at skabe en arbejdsplads – og en branche – der tiltrækker flere kvinder. For lige som andre dele af erhvervslivet mener Anika, at restauranterhvervet har alt at vinde ved at fokusere på diversitet.

Full width 3 - Oskar Davidsen

Nyeste artikler

SPONSORERET

Et farvel til den gammeldags betalingsterminal?

Susanne Aaberg 880X1100

”Jeg vågner, da det er mørkt udenfor til lyden af en helikopter over mig”

Jens Zimmer 800X1100

Jens Zimmer Christensen

At dyrke konflikter fremfor mangfoldighed er lig med en langsom død

Gucci Burger 880X1100

"Take out er et alvorligt visitkort"

Andreas Bagh 880X1100

Mød mesterkokken, der elsker cheeseburgers og Hemingway

Ole Andersen 880X1100

Gøgler-stemning møder virtuelle Pjerrot på Bakken

Anika 880X1100

En leder med tonser-gen og talent:

Anika vil se flere kvinder i køkkenet

Glamping 880X1100

Gæsten vil have en unik ferieoplevelse, som naboen ikke har prøvet endnu

Upgrade 880X1100

Fra vinterapi til vildmarksbade

Ugens citat

Jeg foretrækker ikke at ansætte ét køn fremfor et andet. Mit fokus er på at skabe mere fleksibilitet, for så kommer kvinderne helt af sig selv. Og den diversitet vinder hele branchen på.

Anika Madsen, køkkenchef på Fasangården

Branchen i billeder: MICHELIN-RESTAURANTEN, ELEVEN MADISON PARK, I NEW YORK GENÅBNER MED PLANTEBASERET MENU.

Foto af Sebastian Nevols

©

Branchen i billeder: MICHELIN-RESTAURANTEN, ELEVEN MADISON PARK, I NEW YORK GENÅBNER MED PLANTEBASERET MENU.

Foto af Sebastian Nevols

©
Full width 1 - Vibrant

Vi anbefaler

Eric-Jordnaer-1-1920x1280.jpg

Kok med kontraster

Fra Tingbjerg til topgastronomi

Eric Vildgaard har været helt derude, hvor ingen ønsker at være. Derude hvor man føler sig opgivet. Af samfundet, af familien og måske mest af alt sig selv. Som ung blev han smidt ud hjemmefra, og de følgende år skiftede han ungdomsinstitutionen ud med ungdomsfængslet og hash ud med de hårde stoffer. Det var et kaotisk liv, hvor han higede efter grænser. Og kærlighed. Begge dele har han nu fundet i køkkenet, hvor han får det bedste ud af livets kontraster. I dag laver Eric nemlig Michelin-mad med en pincet til lyden af heavy metal.

VISITOR-0121-Executive-Geranium-1920x1280-1.jpg

"Et job er ikke bare et job.

Mens vi er her lever vi jo vores liv"

Rasmus Kofoed er en af landets bedste kokke og i front for den trestjernede Michelin-restaurant Geranium. Men ligesom han vil udfordre status quo med sin madlavning, ønsker han også at udfordre status quo, når det gælder ledelse. Farverige sokker er en del af værktøjskassen, når det gælder ledelse for topkokken.

G MODEL 416 X 280

PRODUKTNYHED

Det perfekte valg, når du skal transportere gods op- og nedad trapper

Elektriske trappesækkevogne er et af de bedste ergonomiske hjælpemidler på markedet, når tunge emner skal transporteres sikkert op eller ned ad trapper.

visitor0420-vaert-svinkloev-3-1920x2880.jpg

Svinkløv Badehotel

Bocuse og brusende bølger

På det traditionsrige Svinkløv Badehotel har Louise og Kenneth skabt en moderne hotelsucces udover det sædvanlige. Hun var TV-tilrettelæggeren fra hovedstaden. Han var mesterkokken fra det midtjyske. De fandt kærligheden. Både til hinanden og til et historisk badehotel. Men så ramte tragedien. En stor brand lagde badehotellet i ruiner.

Camilla-Frost-Jutlandia-1920x1280.jpg

Jeg er dødssyg at få til bords til en fest, for

Jeg elsker at tale om arbejde

Hoteldirektør Camilla Frost elsker at se sine medarbejdere rykke sig og at anerkende dem for deres indsats. Efter hele 25 år på posten er hun stadig vild med hotelerhvervet, men inspiration til jobbet som direktør og som leder søger hun primært udenfor hotelbranchen.

Fik du læst?

VISITOR-0121-BusinessClass-1920x1280.jpg

Vesterbro-hotel med stærke værdier

”Kassekreditten er der taget hul på, og mange af vores gode medarbejdere er opsagt”

Krisen har ramt københavnske hoteller særligt hårdt. Og hotelvirksomheden Absalon Hotel Group, der står bag tre hoteller i hovedstaden er ingen undtagelse. Alligevel forsøger direktør Karen Nedergaard at se muligheder i krisen fremfor begrænsninger. Hun har således både inviteret studerende til at leje hotellets værelser og er desuden med til at lancere bookingportalen, CoolCopenhagen, med en række andre hoteller i hovedstaden.

VISITOR-0121-Essens-Bronuts-1920x1280-1.jpg

Kendis sælger kærlighed

Donuts med fredagsslik sætter rekord på markedet

Donut-kæden Bronuts har på blot halvandet år åbnet syv butikker på landsplan og skabt loyale gæster gennem deres synlighed på sociale medier, hvor de lige nu har svimlende 95.000 følgere. Ifølge flere eksperter har brødrene bag kæden vist en genial forståelse for markedet ved at gøre sig selv og gæsterne til en essentiel del af brandets fortælling. Desuden har de formået at kapitalisere på krisen ved at tilbyde forbrugeren en farverig oplevelse i en ellers sort tid.

VISITOR-0121-TakeAway-1920x1280.jpg

Sådan får man de unge til at tage endnu mere ansvar:

”Unge i dag ser ikke blot problemer men også løsninger”

Der er alt at vinde ved at involvere unge yderligere på arbejdspladsen og gerne gennem arbejdsopgaver med andre mennesker, for de er eminente til at skabe relationer, mener arbejdsmarkedsekspert og forfatter. Hun giver her et par bud på hvilket potentiale, der netop er i unge på arbejdspladsen, og hvordan man bedst får dem til at blomstre.

Essens-visitor-0620-1920x1280.jpg

Krigen om smørrebrødet

Hipster-smørrebrød udfordrer rullepølsen

Bestikket er pudset. Agurkerne er syltet. Løgene er ristet. Arenaen er klar. På få år er antallet af smørrebrødsrestauranter nærmest eksploderet. Den nye bølge startede i 2007 med kokken Adam Aamann, der revolutionerede det danske frokostkøkken ved at sætte ekstra knald på smagene med hjemmelavede syltninger og postejer. Men nu har et ungt makkerpar på Vesterbro så taget udviklingen skridtet videre og serverer udelukkende vegetarisk smørrebrød. Imens strømmer de unge til den historiske Restaurant Schønnemann med lavt til loftet, gamle olielamper og Stjerneskud. De mange retninger synes nærmest uendelige. Men er der plads til alle i kampen om smørrebrødet?

Balderdash-1920x1280.jpg

Indehaver af cocktailbaren Balderdash

Geoffrey Canilao

Den vildeste oplevelse var uden tvivl den nat, hvor der var skud omkring synagogen. Jeg er jo vokset op med 9/11. Jeg var i New York, da angrebene skete, og det har påvirket mig. Den nat med skyderierne i København holdt vi en stor fest, og da vi fik viden om situationen, var mit eneste fokus at passe på mine gæster og ansatte, så jeg låste døren og bad alle om at holde sig fra vinduerne. Jeg serverede utroligt meget champagne på husets regning for at få gæsterne til at blive. Gradvist fik jeg listet dem ud af døren og ind i taxaer. Jeg kan grine af det nu, men dengang var jeg virkelig bange. Som ejer af en bar eller en restaurant har du jo et kæmpe ansvar i sådan en situation.

Jesper Koch Thumbnail 416X280

Kampen for øllebrødet

Jesper vil gøre sønderjysk øllebrød berømt

De gjorde alt for at tale ham fra det. Forsøgte at overbevise ham om farerne ved at vælge den vej i livet. Men intet kunne stoppe ham. Jesper Koch ville være kok, og i dag styrer han slagets gang i køkkenerne på luksushotellet Alsik i Sønderborg.

Helene-Hallre-1920x2880-1.gif

BLU and RED

Drømmen om direktørposten

Helene Hallre er direktør for ikke bare ét men hele to Radisson-hoteller i Aarhus. Men i fritiden dyrker hun Stand up paddle board. Fritidsinteressen har inspireret hende i jobbet som direktør, hvor balance er kodeordet. Hun er nemlig direktøren, der gerne lytter mere, end hun taler, og hun mener, at man – ligesom på et paddle board – får et forfriskende nyt perspektiv ved også at træde ved siden af. Både som direktør og som menneske.

Full width 2a - Ergolift-Betterway 1

LÆS OGSÅ OM

VÆRT KARAKTER BUSINESS CLASS EXECUTIVE TAKE AWAY EXPLORER ESSENS UPGRADE Portræt

FØLG VISITOR